河岸 宏和 氏より（書籍『スーパーの裏側』より）

このページは、書籍『スーパーの裏側～安全でおいしい食品を選ぶために（河岸 宏和 著）』から、良かったこと、共感したこと、気づいたことなどを取り上げ紹介しています。

・「サク」だけ値引きしないスーパーは要注意

・「朝どれサンマ」は、いつの「朝」とれた？

・解凍した日が「製造日」

・いつ釣られたものか
いつ加工されたものか
いつ輸入されたものか
いつ解凍してラベルを貼ったのか

・製造日のカラクリ

から揚げの製造

　揚げる
　　or
　肉のブロックをカットする
　　or
　解凍する
　　or
　パックに詰める
　　or
　トレイのふたをする
　　or
　ラベルを貼る

これらすべてが「最終工程」にあたるのでどれを「製造日」に表示してもいい

・「解凍した日」が「製造日」です。だから、東京で売られている福岡産の明太子の「製造日」が「今日」という事体が発生するのです。

・「刺身の製造時間」は、先の「製造日」の話からもわかるように、「魚を切った時間」とは限りません。

・チーフの一言を合図に、パートさんたちはいっせいにパックされたとんかつを出して、カツ丼に「再加工」しはじめます。

・販売されている食パンが売れ残ると、ラスクに再加工されます。

・卵の賞味期限は、「産卵日」から数えるものだと誰もが思うでしょう。しかし、実際にはそうではなく、「パックに詰めた日」から換算しているのです。それで法律上は、まったく問題ありません。

・卵には、「冷蔵輸送、冷蔵保管、冷蔵販売」という3つの要素が必要不可欠なのです。さらにいえば、採卵からの温度管理も重要です。

・〈店外〉で見るべきポイント

①商品を屋外に置いていないか
②まわりの雑草が伸びていないか
③入り口のチラシが古くないか、画びょう・ホッチキスで貼っていないか

・〈店内設備〉で見るべき6つのポイント

①手洗い場はきれいか
②トイレがきれいか
③レジ、サッカー台はきれいか　※サッカー台とは、購入した商品を袋に詰めるための台のこと
④ゴンドラの上がきれいか　※ゴンドラとは、商品を陳列する棚のこと
⑤カゴ台が空で放置されていないか
⑥防火シャッターの下に物を置いていないか

・肉のラベルでは加工者の住所をチェック
スーパーの住所ならその店でスライス。異なる場合は、スライスしたものを仕入れている

・半年以上経過した日本酒を販売しているお店は、日本酒を売る資格がないとさえ言えると思います。

●書籍『スーパーの裏側～安全でおいしい食品を選ぶために』より
河岸 宏和 著
東洋経済新報社 (2009年4月初版)
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