書籍『「おいしい」感覚と言葉 食感の世代』（BMFT出版部 刊）より

このページは、書籍『「おいしい」感覚と言葉 食感の世代』（BMFT出版部 刊）から、良かったこと、共感したこと、気づいたことなどを取り上げ紹介しています。

・言葉の３つの領域

・「おいしいを感じる言葉」の対象領域

　○味覚や感覚で感じる　「味覚」

　　　甘さや辛さ
　　　渋さやすっぱさ
　　　風味の豊かさ
　　　味わい深さ

　　　さっぱり感や濃厚感
　　　うまみやコク

　○触覚や聴覚で感じる　「食感」

　　　やわらかさやかたさなどの硬度系
　　　弾力性やサクサク感などの粘度系
　　　温かさや冷たさなどの温度系

　○知識として頭で理解　「情報」

　　　できたて、朝採り
　　　無農薬や産地など素材、製法
　　　本格感、伝統や由緒、話題性
　　　ヘルシー、減塩、低カロリー

・食に関するオノマトペを詳細に分析している武藤彩加氏の「味ことばの擬声語・擬態語」に出てくる言葉の数を数えると、食感系のオノマトペは１２５語だが、味覚系のオノマトペは１６語である。味覚的のオノマトペには「アッサリ」「コッテリ」「スッキリ」などがあるが数は圧倒的に多い。

・おいしいを感じる言葉　３　領域全体ランキング

【全体】

順位１　ジューシー　　　　５０．１％
　　　２　もちもち　　　　　４８．３％
　　　３　うまみのある　　４５．７％
　　　４　コクがある　　　４５．４％
　　　５　もっちり　　　　　４５．０％

【男性】

順位１　ジューシー　　　　　４３．９％
　　　２　コクがある　　　　　４２．５％
　　　３　うまみのある　　　４０．０％
　　　４　もちもち　　　　　　３６．９％
　　　５　クセになる　　　　　３５．７％

【女性】

順位１　もちもち　　　　　　　５９．７％
　　　２　ジューシー　　　　　５６．４％
　　　３　もっちり　　　　　　　５６．３％
　　　４　香ばしい　　　　　　５４．１％
　　　５　とろける　　　　　　　５３．０％

・おいしいを感じる言葉　味覚系ランキング

・おいしいを感じる言葉　食感系ランキング

・おいしいを感じる言葉　情報系ランキング

・濁音はおいしいを感じない（中略）

おいしいを感じない言葉には「ドロドロ」「ザラザラ」「ゴツゴツ」「ジャリジャリ」「ドロリ」などがある。おいしいを感じない言葉にはいずれも濁音が音節の頭となっていて、なめらかさとは逆の違和感や摩擦感を感じさせる。

・言葉では女性の方が感覚は豊かであり、年齢が若い世代の方が、食感系のオノマトペを中心に、豊富な言葉をもっているといえる。

・各年齢層のおいしいを感じる言葉の特徴は次のようになる。

女性１０代：スイート／カロリーオフ／甘い／ふわっと／低カロリー／シュワッと
女性２０代：ふわふわ／もっちり／スイート／ぷるん／リッチな／さっくり
女性３０代：プリプリ／ふわふわ／完熟／濃厚な／こだわり／カリカリ
女性４０代：季節限定／朝採り／天然の／産地直送／焼きたて／手作り
女性５０代：朝採り／風味豊かな／フレッシュな／とれたて／ホクホク／甘みを抑えた

男性１０代：甘い／あっさり／クセのない／スパイシー
男性２０代：甘い／脂っこい／栄養たっぷり／こってり／ジューシー
男性３０代：脂の乗った／激辛／本場の／こってり／濃厚な／秘伝の
男性４０代：脂の乗った／シコシコ／キレがある
男性５０代：ふくよかな／コクがある／舌ざわりがよい／まろよかな／歯ざわりのよい

・「おいしい」を感じる言葉５０

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【イメージする食品・料理】

あつあつ　アツアツ　　　　　鍋料理、おでん、ラーメン（中略）
甘酸っぱい　　　　　　　　　　柑橘系のフルーツ、酢豚、いちご（中略）
からっと　カラッと　　　　　　から揚げ、天ぷら、鶏のから揚げ（中略）
かりかり　カリカリ　　　　　　揚げ物、カリカリ梅、ベーコン（中略）
がりがり　ガリガリ　　　　　ガリガリ君、アイスクリーム、氷（中略）
かりっと　カリッと　　　　　　鶏のから揚げ、天ぷら、かりんとう（中略）
きんきん　キンキン　　　　　ビール、カキ氷、アイスクリーム（中略）
クセになる　　　　　　　　　　かっぱえびせん、ポテトチップス、ラーメン（中略）

クリーミー　　　　　　　　　　クリームシチュー、グラタン、プリン（中略）
激辛　　　　　　　　　　　　　カレー、キムチ、激辛ラーメン（中略）
香ばしい　　　　　　　　　　　せんべい、コーヒー、焼とうもろこし（中略）
コクがある　　　　　　　　　　カレー、ビール、ラーメン（中略）
こんがり　　　　　　　　　　　トースト、焼とうもろこし、パン（中略）
さくさく　サクサク　　　　　　ポテトチップス、クッキー、天ぷら（中略）
さくっと　サクッと　　　　　　天ぷら、コロッケ（フライ、とんかつ）、クッキー（中略）
しっとり　　　　　　　　　　　　チーズケーキ、スポンジケーキ、ショートケーキ（中略）
しゃきしゃき　シャキシャキ　　レタス、サラダ、もやし（中略）
ジューシー　　　　　　　　　　ステーキ、ハンバーグ、果物（中略）
スパイシー　　　　　　　　　　カレー、フライドチキン、コショウ（中略）
つるつる　ツルツル　　　　うどん、そうめん、そば（中略）
とろーり　トローリ　　　　　プリン、チーズ、ビザ（中略）
とろとろ　トロトロ　　　　　　とろろ、シチュー、豚の角煮（中略）
濃厚な　　　　　　　　　　　　アイスクリーム、牛乳、とんこつラーメン（中略）
歯ごたえのある　　　　　　　せんべい、スルメ、うどん（中略）
風味豊かな　　　　　　　　　和食、吸い物、松茸（中略）
ふっくら　　　　　　　　　　　パン、ごはん、肉まん（中略）
ぷりぷり　プリプリ　　　　海老、刺身、海老チリ（中略）
ぷるぷる　プルプル　　　ゼリー、プリン、フルーチェ（中略）
ふわふわ　フワフワ　　　綿菓子、マシュマロ、ケーキ（中略）
ふんわり　フンワリ　　　　ケーキ、パン、綿菓子（中略）
ほかほか　ホカホカ　　　肉まん、焼き芋、白飯
ほくほく　ホクホク　　　　焼く芋、じゃがバター、ふかし芋（中略）
ほっこり　ホッコリ　　　　焼き芋、ふかし芋、じゃがバター（中略）
まろやかな　　　　　　　　クリームシチュー、プリン、カレー（中略）
もちもち　モチモチ　　　　パン、餅、団子（中略）
もっちり　モッチリ　　　　パン、餅、蒸しパン（中略）

●書籍『「おいしい」感覚と言葉 食感の世代』より
大橋正房 著
武藤彩加 著
山本眞人 (著
爲国正子 著
汲田亜紀子 著
渋澤文明 著
小川裕子 著
BMFT出版部 (2010年3月初版)
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