ムック『免疫力をアップする、塩麹のおかず』（白澤 卓二 監修、角川マガジンズ）より

このページは、ムック『免疫力をアップする、塩麹のおかず』（白澤 卓二 監修、角川マガジンズ）から、良かったこと、共感したこと、気づいたことなどを取り上げ紹介しています。

・私たちが何気なく食べている和食、その繊細な味を作り出すみそ、しょうゆ、酒、みりんも、すべて麹から作られた発酵食品です。また、甘酒、いろいろな野菜の漬け物、熟鮓(なれずし)などの伝統食や保存食にも、麹の発酵パワーが欠かせません。

・ヒトの体内で作られる酵素は代謝(生命活動)の要であり、アンチエイジングにも欠かせない存在。麹の発酵食品を食べて酵素を補うことにより、体内酵素の働きをサポートできます。

・麹が美肌にいい３つの理由（中略）

一、アミノ酸＆ビタミンでツヤをアップ（中略）
二、酵素のチカラでハリをアップ（中略）
三、腸内環境を整えて透明感をアップ

・麹マジック（中略）

食材の旨みアップ！（中略）
消化吸収をスムーズに（中略）
手軽においしい調味料（中略）
保存性を高める（中略）
食材の持ち味を引き出す

・麹はこんなところで手に入ります（中略）

〔伊勢惣〕　みやここうじ（中略）

スーパーなどでもよく見かける、手に入りやすい乾燥麹の代表格。用途により、お湯でもどして使う。200gの使いやすいパッケージ量なので、麹レシピ初心者に最適！

■株式会社 伊勢惣
〒174-0065
東京都板橋区若木1-2-5
電話：0120-22-4130
Fax：03-3934-7366
http://www.isesou.co.jp/

〔糀屋本店〕　自家製　米麹

創業元禄二年の、約３３０年の歴史を持つ、大分県佐伯市にある老舗麹屋。無添加・無着色・国産材料にこだわり続ける。こちらの生麹「自家製　米麹」は、歯ごたえがあり、食感も楽しめる。

■有限会社　糀屋本店
〒876-0832
大分県佐伯市船頭町14-29
電話：0120-166-355
FAX：0120-665-199
http://www.saikikoujiya.com/

〔池田屋醸造〕　生麹

国産米１００％使用の、伝統の室蓋(モロブタ)作りの「生麹」。保湿性のよい木箱で一枚ずつ手作りするため、木材が余計な水分を吸い取り、良質な麹が出来上がる。「手作り味噌材料セット」なども人気。

■池田屋醸造合名会社
〒860-0078
熊本県熊本市京町1-10-21
電話：096-352-0309
FAX：096-356-1858
http://www.ikedayamiso.com/

●ムック『免疫力をアップする、塩麹のおかず』より
白澤 卓二 監修
角川マガジンズ (2011年11月初版)
※amazonで詳細を見る