弘兼 憲史 氏　書籍『さらに極めるフランスワイン入門』（幻冬舎 刊）より

このウェブサイトにおけるページは、書籍『さらに極めるフランスワイン入門』（弘兼 憲史 著、幻冬舎 刊）を読んで良かったこと、共感したこと、気づいたこと、こんな視点もあるといった点などを取り上げ紹介しています。

・履歴書がワインの味を語る(中略)

まずはラベルを見てみよう。ラベルはフランス語でエチケットという、これには、一定のルールにしたがって、そのワインの身上が記載されている。つまりワインの履歴書なのだ。

・｢シャトー○○｣は、ボルドー地方の醸造元の名前だ。そのほか、ぶどうの収穫年、ワインの品質の目安となる格付け(ランク)、造り手の名前などが記載されている。

・フランスの所属するＥＵでは、ワイン法を制定し、日常消費用のワインと、それより上質の指定地域優良ワインに分けているが、フランスではそれぞれをさらに二つに分け、合計四つのランクに分類している。

・法律がワインの質を保証している

指定地域優良ワイン(クオリティワイン)

　ＡＯＣ　数々の厳しい条件をクリアした最高格付けのワイン。(中略)

　ＡＯＶＤＱＳ　ＡＯＣワインよりも１ランク下になるワイン。(中略)

日常消費用ワイン(テーブルワイン)

　Ｖｉｎｓ ｄｅ Ｐａｙｓ　ヴァン・ド・ペイ　生産地が限定されたテーブルワインといわれる日常消費用ワイン。(中略)

　
　Ｖｉｎｓ ｄｅ Ｔａｂｌｅ　ヴァン・ド・ターブル　産地や収穫年の異なるぶどうやワインをブレンドしたワイン。

・ワインには飲み頃というものがある。長期熟成用に造られた最上級のワインには、二十～三十年たったことが飲み頃というものがあるが、赤ワインなら、たいていが十年内が飲み頃。

・古い味ほどよいわけではない。ワインのタイプによってはできたてのほうがおいしい場合もある。一般的には高級ワイン以外はそれほど長期保存する必要はない。

・赤ワインでも白ワインでも、明るく透きとおっているのがよいワインだ。もし濁っているようなら、ダメなワインと考えていい。ワインのなかに浮遊物があっても、ワイン自体が透明なら問題ない。

・一般に、脚がさらりとすぐに落ちるものより、ゆったり落ちる粘り気のあるもののほうが、良質のワインだ。

・グラスを回して２つの香りを知る(中略)

アロマ

注いだばかりのグラスに鼻を近づける(グラス内に鼻を入れてしまうといい)。この香りをアロマという。

ブーケ

グラスを数回回し(これをスワーリングという)空気と触れさせると、熟成していたワインが目覚める。この２つ目の香りがブーケだ。

スワーリングをしすぎると香りが失われる。数回で十分。何度も繰り返したり、ぐるんぐるん回すのは論外だ。

・軽いワインには軽いチーズ、コクのあるワインには濃厚なチーズを合わせるとよい。たとえば、カマンベールなど、白カビタイプには、軽めのワインがとくに合う。風味の強いブルーチーズには、コクのある甘口白ワインがおすすめだ。

・高級赤ワインが生まれる６つの村（中略）

サン・テステーフ（中略）
ポイヤック（中略）
リストラック（中略）
サン・ジュリアン（中略）
マルゴー（中略）
ムーリス

・ボージョレ・ヌーボーは。いまでこそ世界に名をとどろかせているが、第二次世界大戦まで、じつは地方都市リヨンの地酒にすぎなかった。ボージョレが有名になったのは戦後のこと。フレッシュで気軽に飲めることから、パリで人気が急上昇し、やがてこの名前は世界へと広がっていった。

●書籍『さらに極めるフランスワイン入門』より
弘兼 憲史 著
幻冬舎 (2003年12月初版)
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